Rumos karamellás csokitorta

Hozzávalók egy 20 cm-es tortához
A piskótához:
2 dkg teavaj
3 evőkanál tej 
4 db L-es tojás 

1 csipet só
2 dkg vaníliás cukor
11 dkg porcukor
10 dkg Celldömölki búzafinomliszt
3 dkg Holland kakaópor

A krémhez:
10 dkg cukor
2 dl habtejszín
5 dkg étcsokoládé
3 evőkanál rum
3 dkg cukrozatlan kakaópor
1 csipet só
25 dkg mascarpone
15 dkg porcukor

A bevonáshoz:
25 dkg étcsokoládé
4 evőkanál étolaj

Elkészítés:
1. A sütőt előmelegítjük 160 fokra légkeverés nélkül, alsó-felső mód (140 fok légkeveréssel) és egy 20 cm-es tortaformát sütőpapírral kibélelünk. 
2. A vajat és a tejet felforrósítjuk. A tojásokat szétválasztjuk két keverőtálba. A fehérjéhez szórjuk a sót, vaníliás cukrot és a porcukor felét. Kézi robotgéppel alacsony fokozaton habosítjuk, és ha már habos erősebbre állítjuk és a maradék cukorral kemény habbá verjük. Ezután a tojások sárgájával tovább habosítjuk 3 percig míg kifehéredik. A lisztet és a kakaóport több részletben szitáljuk és forgassuk bele óvatosan. A tésztából két kanálnyit a vajas tejhez keverünk és így forgatjuk a tésztához óvatosan, hogy levegős maradjon. Az előkészített sütőformába simítjuk és 35 perc alatt készre sütjük. A kihűlt piskótát kivesszük a formából és lehúzzuk róla sütőpapírt. Három egyforma lapra vágjuk és a töltésig fóliába csomagolva tároljuk a hűtőben.

3. A krémhez egy közepes méretű lábosban közepes tűzön a cukrot 2 kanál vízzel addig főzzük, amíg szép aranybarna karamell lesz belőle. A tejszínt beleöntjük, simára keverjük és beletördeljük a csokoládét, beleöntjük a rumot, beleszitáljuk a kakaóport, a sót és amint sikerült csomómentesre keverni levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni. A mascarponet, a porcukorral, a csokis-karamellás alappal egy keverőtálban kézi robotgéppel simára keverjük.